六十年香飘西北：孝正调料与兰州牛肉拉面的“风味长跑”

六十年香飘西北：孝正调料与牛肉拉面的“风味(fēngwèi)长跑” 在兰州，清晨一碗热气腾腾的牛肉拉面，是唤醒这座城市的“灵魂密码”。肥瘦(féishòu)相间的牛肉、劲道的拉面与香气馥郁的汤底，构成了这道享誉(xiǎngyù)全国的美食符号。而(ér)在其背后，一家家调料企业正编织着牛肉拉面产业的风味脉络，用一粒粒香料撑起这条“黄金(huángjīn)产业链”的根基。 六十年风味沉淀：从街巷小店到调料龙头(lóngtóu) 位于兰州金港城糖酒市场(shìchǎng)的(de)孝正调料铺，200余平方米的店面(diànmiàn)蕴藏着六十年的岁月沉淀。从上世纪60年代(niándài)创立家庭式调料铺起步，“孝正调料”将这门“风味生意”代代相传。2005年，兰州孝正调味品有限责任公司正式挂牌(guàpái)，标志着传统商号向现代化企业的转型。如今，其销售网络已覆盖西北市场，年销售额突破五六百万元，其中(qízhōng)40%的调料供应给牛肉拉面馆，本地与外地市场各占半壁江山。 “别看这里的店面不大，我们的‘战场’在(zài)仓储。”公司经理袁斌介绍，在兰州久和国际糖酒副食城，1500平方米的物流基地每日吞吐着数十吨调料。远在中国调料集散地——广西(guǎngxī)玉林的300平方米店面则(zé)一肩两挑，一面辐射着南方市场的销售需求，一面负责着采购和获取调料市场一线行情(hángqíng)的重任。这种“前店后仓+异地布局”的模式，让最具性价比的新鲜调料在最快时间内抵达西北任何一家牛肉拉面馆，为孝正(xiàozhèng)调料的经营扩张(kuòzhāng)提供(tígōng)物流保障。 香料(xiāngliào)溯源：用“公司+农户”模式把控风味源头 孝正调料的(de)核心竞争力，藏在袁斌每年下半年的“飞行日志”里。“还有20天重庆先峰镇的青花椒就要产新，我就要去收购，紧接着就是新疆(xīnjiāng)的孜然……”这位“香料猎人(lièrén)”二十年如一日，穿梭(chuānsuō)于重庆的青花椒田、新疆的孜然基地、云南的草果(cǎoguǒ)山林。通过“公司+农户”的直采模式，他与数十家农业合作社建立深度合作，从农户手中一线收购原料(yuánliào)，确保香料的新鲜度与品质。 在牛肉拉面调料(tiáoliào)的配比中，孝正(xiàozhèng)更是将“地域风味”刻进基因。四种主料——草果、花椒、胡椒(hújiāo)、干姜，辅以三柰、肉蔻、丁香等十余种辅料，构成汤料的灵魂配方。其中，陇南武都的花椒、酒泉玉门的小茴香，都是孝正的“王牌原料”。“甘肃的花椒、小茴香等地产香料(xiāngliào)在全国都排得上(shàng)号，销售也很好，很得市场认可。”袁斌的自信，源自对本土资源的深度挖掘(wājué)。 南北风味解码：为(wèi)牛肉拉面产业定制“调味密码” 随着(suízhe)兰州牛肉拉面走向全国，孝正调料的角色也逐渐从“调料供应商”升级(shēngjí)为“风味解决方案专家”。孝正调料根据不同地域的口味偏好(piānhǎo)，为南方与(yǔ)北方的牛肉拉面馆“量身定制”汤料配方：“南方人吃麻吃辣(là)不如西北人厉害，我们(wǒmen)就会减少辛、辣调料的用量，同时加入一些味甘、清淡的调料调和口感。”这种“柔性(róuxìng)适配”策略，让孝正的调料在北京、河北、山东、浙江、福建等地的牛肉拉面馆中都广受欢迎，外地市场占比稳步提升。 面向未来，孝正正布局从B端到C端的(de)覆盖。“过去我们只服务餐馆(cānguǎn)，将来我们想让普通消费者在家也能煮出正宗牛肉拉面的味道。”袁斌透露(tòulù)，计划增加加工生产线，进一步进入垂直细分的零售市场(shìchǎng)，针对家庭用户开发“牛肉拉面调料家庭装”，为连锁拉面馆设计“餐饮(cānyǐn)定制装”。 风味背后的(de)产业共生：调料与拉面的“双向奔赴” 在一碗牛大的风味中，调料既是“台前配角”，亦是“幕后主角”。一家面馆一风味，很大程度上取决于(qǔjuéyú)调料配方的毫厘(háolí)之差(zhīchà)。在兰州牛肉拉面产业高质量发展的版图中，调料产业是不容忽视的一块拼图，调料企业建立的稳定供应链，向上能带动(dàidòng)甘肃地产调料、药材的生产与销售，向下(xiàngxià)能为面馆提供调味方案，降低中小面馆的原料采购(cǎigòu)成本，而牛肉拉面产业的规模化发展，又反哺着调料企业的发展壮大。 “我们和牛肉拉面产业是(shì)共生(gòngshēng)关系。”袁斌很朴实地说，“牛肉拉面发展好了，我们也就更好了。” 兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 见习(jiànxí)记者 魏晓莹 文/图