从百年老店到现代产业 兰州市城关区推动牛肉拉面传统产业焕发新生机

从百年老店到现代(xiàndài)产业 城关区推动牛肉拉面传统产业(chuántǒngchǎnyè)焕发新生机 游客(yóukè)选购牛肉拉面产品 黄河穿城(chuānchéng)而过(guò)，牛肉拉面香飘百年。在兰州市(lánzhōushì)城关区，这碗承载着城市记忆的面食，正经历着新变革：城关区以“文化铸魂、产业塑形(sùxíng)、创新赋能”为主线，打出“文化牌”“产业牌”“创新牌”组合拳，助推牛肉拉面高质量发展，让牛肉拉面这张城市名片成为(chéngwéi)兼具文化厚度、产业高度与创新温度的闪亮招牌。 一碗面成为城市记忆的(de)“传播者” 走进大众巷的金城老碗面馆，明黄色的霓虹灯与现代化的时尚元素(yuánsù)相得益彰，“商文旅融合发展先行者”的标牌下，几位年轻游客正对着桌上的牛肉面套餐拍照打卡。“兰州马拉松期间，我们的客流量增长了(le)30%。”前厅经理(jīnglǐ)朱梅告诉记者。来自西安的游客小杨拎着刚买的预制包装牛肉面感慨：“牛肉拉面太好吃了，我也想带点这个(zhègè)‘兰州味道’回去，没想到在店里就能一站式买齐，连邮寄(yóujì)服务都有(yǒu)。” 几步之遥的马子禄牛肉面(miàn)馆里，厨师长张学良正指导师傅们调整汤头配比。这家百年老店(lǎodiàn)在兰州马拉松期间客流量激增40%至(zhì)50%，却依然坚守着“一碗面的纯粹”。“我们做的就是传统老味道，就是要把汤熬香、面拉筋道。”他(tā)说。 城关区文旅发展为牛肉拉面带来更多“流量(liúliàng)”，不过，城关区在牛肉拉面上的“文化棋局”不止于门店，近年来在全区的统筹下为林和宫牛肉拉面博物馆定制A级(jí)景区创建方案，推动金味德拉面文化产业园入驻商圈，组织“兰小五”牛肉拉面文创亮相国际旅行商大会……政府搭台之下(zhīxià)，牛肉拉面从餐桌走向(zǒuxiàng)文化场：甘肃(gānsù)嘉元数字科技将汤头配方转化为文创诗句，3D打印技术还原(huányuán)百年拉面场景，一场“以面为媒”的城市叙事(xùshì)讲述着牛肉拉面的发展与未来。 一碗面(miàn)成为全球市场的“奔跑者” 在九州主食厨房工业园，科盛食品公司“炊个牛”牛肉拉面直播间的(de)倒计时声与生产线的轰鸣交织，主播正将270克便携装拉面通过电商发往各地。“我们采用标准化生产，冻干汤料包保留98%原汤风味，最大程度还原堂食口感。”生产车间负责人介绍。记者了解到，如今在城关区(chéngguānqū)的推动(tuīdòng)下，企业纷纷以工业思维(sīwéi)发展商业，向产业链上游延伸。陇萃堂、金城(jīnchéng)虎(hǔ)等龙头企业通过技术引进、产品研发等方式，积极拓展(tuòzhǎn)牛肉拉面预包装业务，共同推动“兰州味道”走向全国。 在牛肉拉面产业链的(de)深度构建中，城关区正以“根系深扎”的姿态打通从(cóng)田间到餐桌(cānzhuō)的全链条脉络。西部(xībù)银润农牧科技的南北两山都市现代农业项目(xiàngmù)如同破土而出的新芽——青白石区域内，可研报告编制与土地平整工作紧锣密鼓，伏龙坪四村的土地流转合同叠成厚实的“发展账本”，村民与企业的握手签约间，青贮玉米种植计划即将落地，未来将为牛肉拉面产业输送本土优质牧草与肉牛资源。而兴宇农产品的供应链采购平台已像精密运转的齿轮(chǐlún)，悄然接入产业链中游，为更多(duō)一线面馆提供从面粉到辣椒等材料的集中采购服务，让每一碗面的食材(shícái)成本(chéngběn)降低，供应链条缩短。 人才培育与营销创新则为产业装上“智能引擎”。在城关区，“兰州牛肉拉面金城师傅”的培训(péixùn)课堂热火朝天——互联网营销师课程上，学员们在精练拉面技艺、调汤秘诀的同时(tóngshí)，还对(duì)着模拟直播间练习“卖面话术”，《创办我(wǒ)的牛肉面店》创业课上，创业者们勾勒着从选址到运营的全流程蓝图。“人力资源服务+产业协同(xiétóng)+工匠”的培养(péiyǎng)模式，正为产业输送既懂拉面技艺、又善现代化营销的复合型人才。与此同时，政府搭起的“政企对接桥”上，抖音、淘宝等(děng)平台的运营专家与面馆老板们热烈交流，从车间生产线到电商直播间的无缝衔接(xiánjiē)，让一袋袋牛肉面乘上物流(wùliú)快车，走向全球更广阔的市场。 一碗面成为产业变革的“领跑者(lǐngpǎozhě)” “从提交材料到拿到营业执照，只用了4小时。”经营户王英凯的创业故事(gùshì)，折射出城关区的政务效率。在政务服务大厅“高效办成一件事”专区，牛肉拉面企业开办实现五证联办，公章(gōngzhāng)刻制、社保登记等7个(gè)环节压缩至即来即办，全程(quánchéng)零费用。 舌尖上的安全由创新监管守护。金味德拉面(miàn)实验室里，检测员小陈将(chénjiāng)牛肉样本放入质谱仪：“我们每月抽检多批次食材，添加剂含量等(děng)23项指标全部数字化存档(cúndàng)。”科技也正让一碗牛肉拉面焕发奇幻色彩。在甘肃伯骊江3D打印公司的实验室里，工程师们正调试着(zhe)AR程序，只(zhǐ)需扫码，相关场景中的芯片便会“苏醒”——虚拟(xūnǐ)拉面师傅在手机屏幕上挥臂抻面，牛骨(niúgǔ)汤在锅中翻滚出细密泡沫，游客仿佛置身百年前的老字号后厨，亲眼见证“一清二白三红四绿五黄”的诞生(dànshēng)过程。这种“沉浸式吃面”体验，让传统美食摇身变为可互动的文化盛宴。 城关区在(zài)牛肉拉面发展中的科技赋能探索不止于视觉奇观。在各类大型活动现场，牛肉拉面元素如春雨润物般融入每个角落：产品(chǎnpǐn)博览交易会的文创展台(zhǎntái)上，兰州市博文创中心的设计师们展示着会“讲故事”的面条——许多拉面相关的产品和模型里都嵌入二维码，扫码即可聆听兰州牛肉拉面的百年(bǎinián)传承史(shǐ)。 科技(kējì)(kējì)与产业的深度融合正在搭建创新“高速公路”。据悉，目前城关区已完成牛肉拉面科技项目管理办法初稿，第三方公司正紧锣密鼓建设科技项目管理系统。如同精密的产业导航仪，“企业技术需求清单(qīngdān)”“科研成果资源清单”“科技成果转化清单”三张清单推动(tuīdòng)着牛肉拉面产业从经验驱动转向(zhuǎnxiàng)科技驱动发展，让(ràng)百年工艺在数字时代找到新的生长点。 兰州日报社全媒体(méitǐ)记者 颜娜 文/图